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做孜然羊肉放什么调料

发布时间:2016-11-15 09:21:04

孜然羊肉简介

孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然,配以各种佐料制成。孜然羊肉属于新疆的特色菜,孜然也是新疆特有的一种调料,气味浓烈而且芳香。本菜具有质地软嫩,鲜辣咸香。将羊肉腌制后与孜然一起翻炒,最后撒上香菜叶,美味的孜然羊肉就做好了。

做孜然羊肉放什么调料

1、孜然。正宗孜然羊肉用的是孜然粒现碾压成的孜然粉,孜然的特点就是,不碾碎,味道能一直保持;碾碎以后,一两天味道就大大折损了,时间再长一点,就没什么味道了。

2、放不放油?正宗孜然羊肉烹饪过程是不放一滴油的。

3、放不放水?不能放水,不过烹饪过程会出一点水,不必理会。

4、能放葱花吗?可以,不过正宗做法是放香菜叶。

5、能不能放醋?不行。醋和羊肉同属温性,不能一起吃。

孜然羊肉的常见做法

做法一

材料:羊腿肉500克,孜然粒30克,盐少许,干川椒3-5个,香菜少许。

做法:

1、选料:羊肉最好选羊腿肉,因为比较瘦,能尽量避开油。孜然一定要用孜然粒。

2、备料:羊肉切成2-3mm厚的片,太薄影响口感,因此超市里的涮羊肉片不适合做孜然羊肉;太厚会影响炒制时的受热均匀度。肉片的大小倒不是问题。但一定要遵循横切牛羊顺切鸡的改刀原则。改刀时可将肥羊肉剔除。特别说明,买羊肉时调比较干净的,肉上面没有粘异物的。因为本道菜的第一个关键是羊肉不能水洗,就是不能沾水。

将孜然粒碾成粉备用。并不需要把孜然碾得很细碎,大致一粒孜然碾到3、4瓣以上即可。

干川椒可依据自己口味选择放不放、放多少,本人一般放3个,用刀切碎备用。香菜切碎备用分。

3、烹制:铸铁锅上火。一定要用铸铁锅。其他锅效果都不好,尤其带涂层的锅。将锅烧热后撒入川椒末炒10秒钟,将切好的羊肉片倒入锅中翻炒。

此处本道菜第二个关键点来了。也是最关键的地方。就是炒羊肉的时候不能放任何油。为此要把肥羊肉尽可能剔除不用。炒羊肉的火候不是很重要,以自己的偏好嫩一点焦一点都可以。重要的是羊肉片要受热均匀。一般羊肉全部由肉红色变成白色,肉就熟了。本人喜欢稍焦一点的。炒制的过程中羊肉会出一点水,不必理会。

待羊肉片全部熟了以后,放入备好的孜然粉和盐,反超搅拌均匀,就可以出锅了。

装盘后将香菜末撒在表面。

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